الحمام المحشي :
الحمام المحشي من الأصناف التي يواجه البعض مشاكل عند إعداده سواء في تنظيفه أو في تسويته حيث أن لابد من التعامل معه بحرص عند تنظيفه حتي لا تتقطع الرقبة ونستطيع حشيه بسهولة كما أننا يجب علينا أن نحرص علي فتح البطن فتحه صغيرة لكي لا يأخذ معنا وقت في غلقه بعد الحشو ويعطينا أيضاً شكلاً جميلاً علي المائدة ، وإذا كنا نشتريه من المحلات وهم الذين يقومون بتنظيفه فيجب علينا اختيار المحل الأفضل من ناحية النظافة.
أما عن تسوية الحمام المحشي فيجب علينا ألا نضغط عليه في الحشو حتي نترك مساحة للحشو حيث أنه عند التسوية يتضاعف حجم الحشوة ومن الممكن عند زيادة الحشو يتفتح ويتساقط منه الحشو أو من الممكن ألا تكون التسوية جيدة لهذا السبب فيجب علينا الحرص علي هذه النقطة ، والحمام المحشي له أكثر من حشوة يمكننا استعمالها ونختار الحشوة التي نفضلها ، فيمكن عمل حشوة الحمام بالفريك أو بالكبد والقوانص أو بالأرز.
الحمام المحشي من الأطباق الأساسية التي لا تحتاج معها أطباق جانبية فمن الممكن تناوله بمفرده أو من الممكن أن نقوم بتقديم طبق من الملوخية أو طبق من المخلل وطبق من بطاطس الشيبسي أو بطاطس الفارم فريتس معه وإليكم الآن طريقة عمل الحمام المحشي أتمني أن تنال إعجابكم بإذن الله.
مقادير الحمام المحشي :
- 4 حمامات.
- كوب من الأرز المصري.
- كوب من عصير الطماطم.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
- جزرة مقطعة مكعبات.
- 3 ملاعق كبيرة شبت علي كزبرة مفرومين.
- 1\2 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 ورق لورا.
- 2 من الهيل ( حبهان ).
- 1\2 عود قرفة.
- ملح ( حسب الرغبة ).
- خلة أسنان أو خيط.
- زيت للقلي.
طريقة عمل الحمام المحشي :
- نقوم بوضع ملعقتين من الزيت في إناء علي النار ثم ننزل بالبصلة المفرومة ونشوحها حتي تأخذ اللون الذهبي ثم ننزل بعصير الطماطم ونتركها علي النار حتي يثقل القوام.
- نقوم بغسل الأرز ثم ننزل به علي الطماطم ثم ننزل بالشبت والكزبرة ونقلب جيداً ثم نتبل بالكمون والكزبرة والملح وربع ملعقة من الفلفل الأسود ونقلب جيداً حتي تتجانس المكونات.
- نضع ربع كوب من الماء المغلي علي الأرز ونتركه علي النار حتي يأخذ نصف تسوية.
- نقوم بحشو الحمام من البطن والرقبة بالأرز السابق إعداده ولكن نراعي عدم الضغط عليه في الحشو كما ذكرت سابقاً.
- نقوم بتكتيف أرجل الحمام ثم نقوم بغلق الرقبة والبطن بخلة الأسنان أو عن طريق الخياطة بالإبرة والخيط.
- نقوم بوضع إناء مملوء نصفه بالماء علي النار ثم نقوم بوضع بصلة مقطعة مكعبات وجزرة مقطعة مكعبات وملح وفلفل ونصف عود القرفة وورق اللورا والهيل ونتركه علي النار حتي يبدأ في الغليان.
- نقوم بوضع الحمام في الماء المغلي السابق ذكره ونهدئ عليه النار حتي ينضج ونحرص علي عدم تسويته بشكل كبير حتي لا يتفتح ويسقط الحشو منه.
- نقوم بتصفية الحمام من المرقة ثم نقوم بتحميره في زيت ساخن ثم نقوم بإزلة الخلة أو الخيط ويقدم بالعافية.
وبهذا أكون قدمت لكم طريقة عمل الحمام المحشي
