عجينة القطايف من الأصناف السهل إعدادها في المنزل ولكن البعض يقول أنها تفشل معه ، أنا أري أن أفضل عجينة للقطايف يمكن إعدادها بمزيج من الدقيق الأبيض ودقيق السميد الخاص بإعداد البسبوسة بجميع أنواعها سواء العادية أو بجوز الهند أو المقلية أو بالشيكولاتة أو بالقشطة ، ويمكن استخدام أكثر من نوع للقيام بحشو القطايف فيمكن استخدام حشوات مالحة أو حلوة حسب الرغبة ، والشربات المستخدم لتحلية القطايف يجب أن يكون ثقيل مثل شربات الكنافة وعلي عكس شربات البسبوسة يجب ان يكون خفيف.
في حالة قلي القطايف الحلوة نقوم بوضع الشربات أو السيرب بعد القلية أو يمكن استخدام عسل النحل أو الكراميل أو حليب محلي مكثف حسب الرغبة ، فالقطايف من أكثر الأصناف الرمضانية فدائماً نقوم بإعدادها خلال شهر رمضان الكريم ولهذا حببت أن أقدمها لكم في هذا الوقت ويمكننا تخزينها في الفريزر ولكن بعد حشوها وغلقها ، وإليكم الآن طريقة عمل عجينة القطايف أتمني أن تنال إعجاب الجميع بإذن الله.
مقادير عجينة القطايف :
- 3 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.
- 3\4 كوب دقيق سميد.
- 2.5 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1\2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم.
- ماء.
طريقة عمل عجينة القطايف :
- نقوم بطحن السميد جيداً في الكبة حتي يصبح ناعم جداً.
- نضع الدقيق الأبيض ودقيق السميد والخميرة والبيكنج بودر وكربونات الصوديوم في الخلاط وننزل بالماء ونضرب حتي تتجانس جميع المكونات وكمية الماء حسب نوع الدقيق فالقطايف تكون عجينتها سائلة كما في الصورة.
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف - نضع الخليط في بولة ونضعه في بولة ونغطيه لمدة 10 دقائق فقط ثم نقوم بتقليب الخليط قبل البدء في التسوية.
- نضع مقلاة علي نار متوسطة حتي تسخن ثم ننزل بكمية من الخليط السابق إعداده علي حسب حجم القطايف الذي نريده.
- ننتظر حتي نلاحظ ظهور فتحات في القطايف وتم تسويتها وتأخذ اللون الذهبي من الأسفل ثم نقوم برفعها من المقلاة علي قماشة نظيفة وهكذا حتي ننتهي من الكمية.
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف - ننتظر حتي تبرد قليلاً ثم نغطيها حتي لا تنشف ونستطيع تشكيلها.
حشوات تصلح لعجينة القطايف :
- يمكننا إعداد القطايف بالشوفان عن طريق وضع نصف كمية الدقيق الأبيض والنصف الآخر يكون دقيق شوفان وفي هعذه الحالة يفضل أن نستخدم سكر فركتوز بدلاً من السكر الأبيض.
- يمكننا استخدام أي نوع من أنواع المكسرات سواء البندق أو اللوز أو عين الجمل أو الفول السوداني حسب الرغبة ونقوم بإضافة ملعقة كبيرة من السكر البودر ورشة قرفة وملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور و2 ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة أو استبدال الزبدة بالسمن.
- يمكننا استخدام أي نوع من الجبن سواء كيري أو موتزريلا حسب الرغبة.
- يمكننا استخدام اللحم المفروم المعصج بالبصل ومعجون الطماطم ودبس الرمان.
- يمكن استخدام الجبنة الشيدر المبشورة والزيتون المخلل الشرائح وفلفل أخضر وطماطم وقطع السجق.
وبهذا أكون قدمت لكم طريقة عمل عجينة القطايف
المصدر : foodtasia
