عجينة السمبوسك سوف نقوم بتحضيرها في المنزل نظراً لقرب شهر رمضان الكريم ويمكننا حفظها داخل الفريزر شرائط كما هي أو نحشيها ونشكلها ونحفظها داخل الفريزر ونخرجها علي التسوية مباشرةً ، عجينة السمبوسة يمكننا عجنها في العجان الكهربائي أو بأيدينا علي حسب المتوفر ، عجينة السمبوسة لابد أن تكون متماسكة ولابد من تركها ترتاح لمدة نصف ساعة بعد العجن ، بعد الانتهاء من تحضير السمبوسة سوف يكون لدينا كمية هدر منها يمكننا تقطيعه قطع صغيره ونحمصه ونستخدمه في تحضير ام علي.
هناك حشوات مختلفة للسمبوسك منها اللحمة المفرومة أو الدجاج أو البطاطس المهروسة أو مكعبات البطاطس المحمرة ، الخليط اللاصق للسمبوسه عبارة عن نصف كوب من الماء مع 4 ملاعق من الدقيق ونذوبهم مع بعضهم ونستخدمه ، ويفضل عند حفظ شرائط السمبوسة في الفريزر يفضل وضع مسحة خفيفة من الزيت بين كل واحدة والأخري ، وإليكم الآن طريقة عمل عجينة السمبوسك أتني منكم أن تجربوا هذه الطريقة وسوف تنال إعجابكم بإذن الله.
مقادير عجينة السمبوسك :
- 1 كيلو دقيق متعدد الأغراض.
- 2 كوب ماء ( 250 مل ).
- 4 ملعقة كبيرة زيت.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تحضير عجينة السمبوسك :
- ننخل الدقيق وننزل عليه بالملح والزيت ثم نقلب المكونات جيداً وننزل بالماء بالتدريج مع العجن المستمر مدة لا تقل عن 6 دقائق حتي نحصل علي عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح مدة لا تقل عن 30 دقيقة ثم نضع رشة من الدقيق علي السطح الذي نفرد عليه العجينة ثم نضعها فوق الدقيق ونقسمها إلي نصفين.
- نشكل كل نصف علي شكل اسطوانة ونقطع كل اسطوانة إلي 8 قطع متساوية تقريباً ثم نغطي العجين.
- نضع أول كرة من العجين فوق رشة من الدقيق ثم نضع فوقها رشة من الدقيق ونفردها علي شكل مستطيل بحجم متوسط ونفرد 3 كرات أيضاً بنفس الطريقة.
- ندهن الأربع قطع التي قمنا بفردها بالزيت ثم نضع علي الوجه رشة من الدقيق ثم نضع أول قطعة من العجين المفرود والمدهون بالزيت والدقيق فوق قطعة أخري من الناحية المدهونة بالزيت والدقيق.
- ندهن الوجه بالزيت والدقيق ثم نضع فوقها قطعة أخري من الناحية المدهونة بالزيت والدقيق ونضع أيضاً رشة من الزيت والدقيق وهكذا حتي ننتهي من الأربع قطع ثم نضع علي الوجه الأخير رشة من الدقيق فقط بدون زيت.
- نفرد الأربع طبقات علي شكل مستطيل ونقلبه علي الوجه الآخر ونفرد أيضاً بحيث يصل الطول ل 40 سم والعرض 28 سم.
- نضع صاج أو صينية ألمونيوم علي عين البوتاجاز الكبيرة ونهدئ النار جداً وننتظر حتي يسخن الصاج ثم نضع العجينة التي قمنا بفردها ونتركها علي الوجه الأول لمدة 30 ثانية ثم نقلبها علي الوجه الآخر لمدة 30 ثانية أخري.
- نخرجها علي فوطة مطبخ حتي تهدأ قليلاً ثم نفصل كل طبقة عن الأخرى ثم نكمل باقي الكمية بنفس الطريقة.
طريقة عمل عجينة السمبوسك - نضع جميع الطبقات فوق بعضها ثم نساوي الأطراف عن طريق قصها ثم نقطع السمبوسك بعرض 7 سم لكل جزء وبهذا تصبح جاهزة للحشو وبالهنا.
طريقة عمل عجينة السمبوسك 
طريقة عمل عجينة السمبوسك
