محشي ورق العنب من أكثر أنواع المحشي شعبية فلا يختلف عليه أحد ومن أكثر الأصناف المشرفة في العزومات ففي الغالب لا تخلو مائدة العزومات من محشي ورق العنب والبط سواء البط المسلوق والمحمر أو البط المحشي بالمرته أو البط المشوي فهذين الصنفين دائماً يكونوا أساس العزومات ويمكننا أن نقدم معه المحشي المشكل ، فأردت أن أقدم لكم طريقة تحضيره للشيف فاطمة أبو حاتي ويجب علينا أن نقوم باختيار ورق العنب الذي يعطينا أفضل نتيجة فورق العنب الصغير يكون دائماً أفضل من ورق العنب الكبير ويفضل أن يكون ورق العنب ناعماً ذات اللون الفاتح وعند اختيار ورق العنب يفضل أن نقوم بقطع ورقة ونقوم بشم رائحتها إذا كانت رائحتها جيدة فنقوم بشرائه.
يفضل عند تحضير محشي ورق العنب ألا نقوم بكشف غطاء الإناء كثيراً أثناء التسوية حتي لا يسود معنا الورق ونحصل علي لونه الرائع ، قامت الشيف فاطمة ابو حاتي بإضافة ربع كيلو من اللحمة المفرومة لتسبيكة المحشي ولكن هي خطوة اختيارية يمكنكم الاستغناء عنها ، وإليكم الآن طريقة عمل محشي ورق العنب أتمني منكم أن تقوموا بتجربة هذه الوصفة وسوف تنال إعجابكم بإذن الله.
مقادير محشي ورق العنب :
- ورق عنب.
- كيلو أرز مصري.
- 2 ملعقة كبيرة سمنة.
- ¼ كيلو لحمة مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 1 لتر عصير طماطم.
- ½ ملعقة صغيرة سكر.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة السبع بهارات.
- رشة قرفة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملح وفلفل.
- 2 مكعب مرقة.
- حزمة شبت مفرومة.
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
- ¼ كوب زيت.
- شرائح بصل.
- شرائح طماطم.
- شرائح جزر.
- شرائح فلفل أخضر.
- كوب عنب.
- عصير ليمونتين.
- ¼ كوب ماء.
- شوربة مغلية.
طريقة تحضير محشي ورق العنب :
- نغسل ورق العنب جيداً ونضعه فوق بعضه وبحيث تكون الناحية الخشنة لأعلي.
- نضع كمية من الماء في إناء علي النار وعندما يبدأ في الغليان ننزل عليه بملعقتين من الزيت وملعقة صغيرة من الملح ورشة كمون ثم ننزل برصة من ورق العنب في الماء ونغطسه لمدة نصف دقيقة حتي يتغير لونه ثم نقلبه علي الناحية الأخرى ثم نصفيه من الماء ونضعه علي طبق وهكذا حتي ننتهي من الكمية.
- نبدأ في تحضير تسبيكة المحشي فنضع السمنة في إناء علي النار وننتظر حتي تسخن ثم ننزل باللحمة المفرومة ونشوحها حتي تنضج ثم ننزل بالصلصة وعصير الطماطم علي اللحمة ثم ننزل بنصف ملعقة صغيرة من السكر ونقلب ثم نغطي الإناء ونتركه علي نار هادئة حتي تتسبك الطماطم.
- نضع التوابل ( السبع بهارات ، القرفة ، الكمون ، الكزبرة ، الملح والفلفل الأسود ، مكعبات المرقة ) علي البصل المفروم وندعكه جيداً مع التوابل ثم ننزل به علي الطماطم المسبكة ثم نقلب ونطفئ النار.
- نغسل الأرز جيداً ونصفيه من الماء ثم ننزل به علي الطماطم المسبكة ونقلب ثم ننزل بالشبت والكزبرة الخضراء المفرومة ونقلب ثم ننزل بربع كوب زيت ونقلب جيداً.
طريقة عمل محشي ورق العنب فاطمة ابو حاتي - نضع ورق العنب علي صينية أو بلانشة المطبخ بحيث يكون الوجه الخشن لأعلي ونضع عليه خلطة الأرز ونقفل ورق العنب بالطريقة المعتادة وهكذا حتي ننتهي من الكمية.
طريقة عمل محشي ورق العنب فاطمة ابو حاتي - نضع شرائح من البصل والفلفل الأخضر والطماطم والجزر في قاع إناء ونرص فوقها المحشي.
طريقة عمل محشي ورق العنب فاطمة ابو حاتي - نضع العنب وعصير ليمونتين وربع كوب من الماء في الخلاط ونقوم بضربهم جيداً ثم نصفيهم ونضعهم علي المحشي ثم نضع كمية مناسبة من الشوربة المغلية علي المحشي ونحرك الإناء جيداً حتي تصل الشوربة لكل كمية المحشي وتكون التسوية مظبوطة ، نضع طبق مقلوب علي وجه المجشي حتي لا يتفكك أثناء الغليان ثم نغطي الإناء.
- نرفع المحشي علي نار عالية حتي يبدأ في الغليان ثم نهدئ النار للوسط وبعد أن يتشرب السوائل نهدئ النار جداً مثل الشمعة حتي ينضج تماماً ثم نرفعه من علي النار.
- نقلب المحشي في طبق التقديم ويقدم وبالهنا.
https://www.youtube.com/watch?v=AeF87q3qY08
