فطير مشلتت فلاحي :
فطير مشلتت فلاحي هو موضوعنا اليوم فهو من أجمل الأصناف التي تشتهر مصر في إعداده ومنطقة الصعيد خاصةً تشتهر بالاحترافية في إعداده فهو نوع من المعجنات يحتوي علي الكثير من الدهون ويتميز بوجود طبقات كثيرة رقيقة في القطعة الواحدة كما أنه يتميز بطعمه الرائع ، فمن ألذ المعجنات الفطير المشلتت الفلاحي والقرص الفلاحي.
فطير مشلتت فلاحي يمكن إعداده بالسمن سواء البلدي أو المهدرج ويمكن إعداده بالزيت النباتي ولكن نقوم باستخدام كمية كبيرة من الدهون في إعداده ولذلك أنصح باستخدام السمن البلدي فهو آمن علي عكس المهدرج والزيوت النباتية لما لها من أضرار جسيمة علي صحتها فالزيوت الكثيرة تؤذي المعدة وتسبب بها آلام صعبة وتزيد من نسبة الحموضة وحرقان المعدة ، كما أن زيادة الدهون يؤثر علي صحة القلب والدماغ والمخ ، كما أن الزيوت تصيب بأمراض السمنة وزيادة الوزن فالفطير المشلتت يحتوي علي سعرات حرارية عالية ، وقد يؤدي تناوله إلي الإصابة بمرض السكري.
أردت أن أشير إلي أضرار فطير مشلتت فلاحي فلا نعتمد علي تناوله بصفة مستمر حتي وإن كنا نقوم بعمله بالسمن البلدي فنسبة الدهون به عالية جداً ، فيمكننا تناوله كل فترة كبيرة ففي نظري لا يستحسن تناوله أكثر من مرة خلال شهرين، ويمكن تناول الفطير المشلتت مع العسل الأبيض أو العسل الأسود أو القشطة أو الجبنة أو المش ، ولا نحتاج إلي استخدام الخميرة في إعداده أبداً لسهولة فرده كثيراً فإذا قمنا باستخدام الخميرة لا نستطيع فرده بالطريقة الصحيحة فهو يشبه عجينة العيش السوري ، فعدم استخدام الخميرة هو الاختلاف بينه وبين باقي المعجنات كالبيتزا والقرص الفلاحي والكماج وإليكم الآن طريقة عمل فطير مشلتت فلاحي.
مقادير فطير مشلتت فلاحي :
- 1 كجم دقيق.
- 1\4 ملعقة صغيرة ملح.
- سمن بلدي ذائبة.
- ماء دافئ للعجن.
خطوات طريقة عمل فطير مشلتت فلاحي :
- نقوم بوضع الدقيق في بولة وننزل عليه بالملح ونقوم بإضافة الماء الدافئ بالتدريج ونعجن وكلما نحتاج إلي الماء نضيف ونحاول العجن جيداً حتي نحصل علي عجينة متماسكة ناعمة.
- نقوم بتغطية العجينة لمدة 10 دقائق ونتركها لترتاح لسهولة تشكيلها ، ثم نقوم بوضع كمية من السمن علي أيدينا ونقوم بتقطيع العجينة وتشكيلها إلي 4 كور.
- نغطي العجين ونتركه حوالي ساعة كاملة ليرتاح حتي يسهل فرده.
- نقوم بفرد أول قطعة من العجينة بالنشابة من النصف للخارج ، ثم نقوم بشد الأطراف حتي نرقق العجينة جداً.
- نضع طبقة من السمن فوق العجينة ونفردها عليها ثم نقوم بثني الطرف ونضع طبقة من السمن علي المنطقة التي تم ثنيها ثم نثني طرف آخر ونضع عليه طبقة من السمن وهكذا حتي نثني جميع الأطراف ونلمها.
- نقوم بفرد ثاني قطعة من العجينة بسمك رقيق جداً أيضاً ونضع عليها طبقة من السمن ونفردها عليها ، ثم نضع في منتصفها القطعة السابق فردها ولمها ، ثم نلم عليها القطعة التي نعمل بها من جميع الأطراف ونغلف كل طرف نثنيه بالسمن أيضاً وهكذا حتي نلمها كلها ثم نغطيها ونتركها حوالي ساعة لترتاح.
- ندهن صينية بطبقة وفيرة من السمن ثم نضع عليها القطعة السابق فردها ولمها ونفردها في الصينية بسمك متساوي من جميع الأنحاء.
- نحمي الفرن علي درجة حرارة عالية ، ثم ندخل الفطير ونهدئ النار حتي تصبح درجة الحرارة متوسطو أو 180 درجة ونتركه حتي يأخذ اللون الذهبي.
- نقوم بعمل نفس الخطوات مع باقي الكمية وبالصحة والعافية.
ملاحظات حول طريقة عمل فطير مشلتت فلاحي :
- يجب علينا استخدام نوع جيد من الدقيق حتي نستطيع فرده جيداً بالسمك المطلوب.
- نحاول فرد العجينة بأرق سمك نستطيع عمله وإذا تقطعت معنا العجينة لا نقلق فلا يهم هذا الأمر عند عمل فطير مشلتت فلاحي.
- يمكننا عمل فطيرة واحدة فقط بكيلو من الدقيق فالحجم نتحكم به حسب الرغبة.
- يجب علينا تغليف كل طبقة مكن الفطير بالسمن حتي يكون مورق معنا.
- لابد أن يكون الفرن ساخن جداً معنا في البداية حتي يتشرب الفطير كمية السمن ولا يفصل منها.
وبهذا أكون قدمت لكم طريقة عمل فطير مشلتت فلاحي
المصدر : healthline
