طريقة عمل الأرز الكابلي بالدجاج

الأرز الكابلي بالدجاج من أكثر الوصفات التي أفضلها والتي تحضر في إناء واحد ، وهي من الوجبات العائلية المميزة التي يمكننا إعدادها في يوم العطلة في التجمع العائلي ، والأرز الكابلي يختلف في طريقة تحضيره عن البرياني أو الكبسة أو المندي ويمكن إعداده بالدجاج أو اللحم ولكنني اخترت أن أقدمه لكم اليوم بالدجاج ، ويجب علينا عند إعداد هذه الوصفة نراعي ألا نقلب الأرز مع الدجاج قبل أن ينضج حتي نحصل علي أوان مختلفة للأرز.

في هذه الوصفة قمت بنقع الأرز لمدة ساعتين ولم أعطي مقدار معين من الماء للأرز لأن كل نوع من الأرز يختلف في مدة نقعة ومقدار الماء الذي يحتاجه فبعض أنواع الأرز تحتاج للنقع فقط لمدة ربع ساعة وأنواع أخري لا تحتاج للنقع نهائياً فنتعامل مع كل نوع حسب معياره ، وإليكم الآن طريقة عمل الأرز الكابلي بالدجاج أتمني منكم أن تقوموا بتحضيره وسوف ينال إعجابكم بإذن الله.

مقادير الأرز الكابلي بالدجاج :

·       1 دجاجة.

·       3 كوب أرز بسمتي أبيض طويل الحبة.

·       ¼ كوب سكر.

·       ¼ كوب زيت.

·       1 ملعقة كبيرة سمنة بلدي.

·       1 عود قرفة.

·       2 فص مستكة.

·       1 نجمة يانسون.

·       1 ملعقة صغيرة كزبرة صحيحة جافة.

·       3 فصوص هيل ( حبهان ).

·       1 بصلة متوسطة مبشورة.

·       2 فص ثوم مفروم.

·       1 حبة فلفل احمر حار مقطع شرائح.

·       ملح ( حسب الرغبة ).

·       ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

·       ½ ملعقة صغيرة السبع بهارات.

·       1 حبة جزر مقطعة أصابع رفيعة.

·       2 بصل مقطع جوانح رفيعة.

·       3 ملاعق كبيرة زبيب.

طريقة تحضير الأرز الكابلي بالدجاج :

1. نقوم بغسل الدجاجة ثم ننزع الجلد ونشطفها بالماء نصفيها من الماء جيداً ثم تقطع إلي 10 قطع.
2. نغسل الأرز وننقعه لمدة ساعتين ثم نصفيه من الماء.
3. نبدأ في تحضير الكراميل فنضع السكر في إناء علي نار هادئة ونقلب حتي يذوب السكر ويتكرمل ثم ننزل عليه بربع كوب من الماء ونقلب حتي يذوب الكراميل في الماء ونتركه علي النار لمدة دقيقة ثم نرفعه من علي النار.

   

4. نضع الزيت والسمنة في إناء ونرفعه علي النار ثم ننزل بالقرفة والمستكة واليانسون والكزبرة والهيل ونقلب بسرعة لمدة ثواني حتي تظهر رائحة التوابل.
5. ننزل بقطع الدجاج في الزيت ونشوحه لمدة 10 دقائق حتي يتغير لون الدجاج ثم نضع الدجاج في طبق ونتركها جانباً.

   

6. في نفس الإناء ننزل بالبصل المبشور والثوم المفروم ونشوحهم حتي يذبل البصل.
7. ننزل بالفلفل الحار علي البصل ونشوحهم لمدة 3 دقائق ثم ننزل عليهم بالدجاج مرة أخري.

   

8. ننزل علي الدجاج بالملح والفلفل الأسود والسبع بهارات والكراميل ونقلب جيداً ثم نغطي الإناء ونهدئ النار حتي ينضج الدجاج وإذا احتاجنا لإضافة القليل من الماء فنضيف.

   

9. ننقع الزبيب في الماء لمدة 10 دقائق ثم نصفيه.
10. نفصص البصل المقطع جوانح ثم يحمر في زيت غزير حتي يأخذ اللون البني الفاتح ثم يصفي من الزيت ويوضع في طبق جانبي.
11. نضيف الجزر علي وجه الدجاج وفوقه نضيف الأرز ثم نضيف الماء اللازم لتسوية الأرز فكمية الماء حسب نوع الأرز المستخدم.

    

12. نضع علي الوجه البصل المحمر والزبيب ونقوم بعمل فتحات في الأرز باستخدام الملعقة حتي يصل الماء لكل كمية الأرز.

    

13. نغطي الإناء بورق الفويل وفوقه نضع غطاء الإناء ونتركه علي نار عالية لمدة 5 دقائق ثم نهدئ النار لمدة 20 دقيقة.
14. نطفئ النار ثم نقلب الأرز من تحت لفوق ثم يوضع في أطباق التقديم ويقدم وبالهنا.