طريقة عمل الكبيبة الشامي المقلية

الكبيبة الشامي البعض يطلق عليها الكبيبة أو الكبة الشامي ونعتاد دائماً علي تقديمها في شهر رمضان الكريم وفي العزومات وفي الاحتفالات فهي من الأصناف التي تعطي شكل مميز للمائدة ولكن يري البعض صعوبة في إعدادها ويشتكون من أن العجينة تتفكك منهم في الزيت ولا تكون متماسكة ففي هذا المقال سوف أعالج لكم كل هذه المشاكل وسوف نتعلم سوياً طريقة تشكيلها.

تقدم الكبيبة الشامي مع أصناف كثيرة جداً فيمكن أن تكون طبق جانبي مع المشويات من الدجاج سواء المشوي بالفرن أو علي الفحم أو بالكيس الحراري أو بدون فرن أو مع الشيش طاووق ، ويمكن أن نقدمها مع كباب الحلة أو مع ستيك اللحم.

ويمكننا أيضاً أن نقدم الكبيبة كطبق رئيسي مع المكرونة بكافة أنواعها سواء المكرونة بالمشروم أو المكرونة بالثوم والزيت أو مكرونة سهلة وسريعة كما يمكننا أن نقدمها مع طبق من الأرز بالشعرية أو طبق من الأرز بلسان العصفور أو طبق من الشعرية بلسان العصفور وطبق من السلطة الخضراء ، والآن نبدأ في مقادير وطريقة عمل الكبيبة الشامي أتمني أن تجربوا إعدادها وسوف تنال إعجابكم بإذن الله.

مقادير الكبيبة الشامي :

مقادير العجينة :

• 400 جرام لحم مفروم بدون دهون.
• 1\2 كيلو برغل ناعم.
• 1بصلة متوسطة.
• 2 ملعقة صغيرة السبع بهارات.
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملح وفلفل.

مقادير الحشو :

• 600 جرام لحم مفروم.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة خشن.
• مكسرات حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صغيرة السبع بهارات.
• 1\2 ملعقة صغيرة قرفة.
• ملح وفلفل.

طريقة تحضير الكبيبة الشامي :

1. نقوم بشطف البرغل ثم نقوم بنقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
2. نقوم بتحميص المكسرات في الزبدة حتي تأخذ لون خفيف.
3. نقوم بتحضير الحشوة فنضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في طاسة علي النار ثم ننزل ب 600 جرام من اللحم المفروم في الطاسة.
4. ننزل بالقرفة وملعقة صغيرة من السبع بهارات والملح والفلفل الأسود علي اللحمة ونقلب جيداً.
5. ننزل بالبصلة المفرومة خشن ونقلب ونتركها علي النار حتي يذبل البصل ثم نطفئ النار.
6. ننزل بالمكسرات علي اللحمة ونقلب ونضعها جانباً.
7. نضع البرغل في مصفاه ضيقة ونضع تحتها طبق ونقوم بعصره باليد جيداً حتي ينزل الماء الموجود به ويصبح سهل التشكيل.

   

8. بقوم بتحضير العجينة فنضع البرغل في بولة وننزل عليه ب 400 جرام من اللحم المفروم والبصلة المتوسطة وملعقتين صغيرتين من السبع بهارات والباربريكا والملح والفلفل ونقوم بفرمها جيداً حتي تصبح عجينة ناعمة.

   

9. نقوم بتشكيل الكبيبة فنضع طبق به ماء مثلج جانباً ونقوم بوضع أصابعنا في الماء المثلج ثم نقوم بتكوير الكبيبة ونقوم بفتحها وتوسيعها بإصبعنا.

   

10. ثم نضع الحشو ونقوم بوضع أطراف أصابعنا في الماء المثلج مرة أخري ثم نقوم بغلق الكبيبة وهكذا حتي ننتهي من الكمية.

    

11. توضع الكبيبة في الثلاجة لمدة ربع ساعة ويمكننا تفريزها في هذه المرحلة.

    

12. تقلي الكبيبة في زيت غزير ساخن علي نار متوسطة ونتركها في الزيت لمدة دقيقتين ثم نقلبها وعندما تأخذ اللون المطلوب نصفيها من الزيت وتقدم وبالهنا.

    

طريقة الكبيبة الشامي باللبن الزبادي :

المقادير :

• كبيبة محمرة.
• 1\2 كيلو زبادي.
• 3\4 ملعقة كبيرة نشا.
• 1\8 كوب ماء.
• ملح وفلفل.
• 2 فص ثوم كبير مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف.

طريقة التحضير :

1. نضع الزبادي في إناء وننزل عليه بالنشا نقلب جيداً.
2. ننزل بثمن كوب من الماء علي الزبادي ونقلب جيداً ونرفع الإناء عي نار متوسطة وننزل عليه بالملح والفلفل ونستمر في التقليب حتي يبدأ الزبادي في الغليان.
3. ننزل بالكبيبة المحمرة علي الزبادي ونقلب ونتركها تغلي علي النار لمدة 3 دقائق فقط ثم نطفئ النار.
4. نحضر الطشة فنضع ملعقة من السمنة وننزل بالثوم المفروم ونقلبه حتي تظهر رائحته ثم ننزل علي الثوم بالنعناع المجفف ونقلب سريعاً.
5. ننزل بطشة الثوم علي الكبيبة بالزبادي ونقلب ثم تقدم وتزين بالمكسرات وتقدم الكبيبة بالزبادي مع الأرز الأبيض السادة وبالهنا.